Per vegetariani e per vegani o per i bambini che non amano la carne, ecco la ricetta di un secondo gustoso dall’alto valore proteico.
Per 20 polpette di ceci al profumo di curcuma: cuoci a vapore 1 kg di patate. Trita finemente un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia fresca e mettili da parte. Prendi due carote, una costa di sedano, uno spicchio di aglio e taglia gli ortaggi in cubetti piccolissimi. In una casseruola versa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Accendi il fuoco e aggiungi gli ortaggi appena tagliati a cubetti e le erbe aromatiche che avevi messo da parte. Mescola e dopo un minuto unisci due cucchiai di acqua e un cucchiaino di curcuma.
Cuoci, mescolando per 5 minuti, poi spegni il fuoco. Prendi 300 grammi di ceci cotti (oppure puoi anche metterli in ammollo la sera precedente e lessarli per un’ora e mezzo) e schiacciali con una forchetta, cercando di togliere il più possibile la pellicina che li ricopre. Quando le patate saranno morbide, sbucciale, schiacciale e mettile in un recipiente.
Unisci i ceci, il soffritto di erbe aromatiche e ortaggi appena fatto e un pizzico di sale e di pepe. Mescola bene con le mani e forma una ventina di polpette tonde che dovrai passare nel pangrattato integrale. Poi disponi le polpette in frigorifero per un’ora, quindi infornale a 180 °C per 20 minuti circa. Sono particolarmente gustose con una salsa di peperoni fatta in casa (trovi la ricetta qui sotto).
Condimenti sfiziosi – Salsa di peperoni fatta in casa
Lava bene un peperone giallo e uno rosso. Puliscili all’interno eliminando semi e filamenti, poi tagliali in piccole striscioline. In una padella metti tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una piccola cipolla dorata tagliata a rondelle e i peperoni. Aggiungi un cucchiaio di acqua.
Dopo 15 minuti, appena i peperoni saranno morbidi, frulla tutto, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di pepe e una spolverata di paprika.
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rticolo pubblicato sul n. 42 di Starbene in edicola dall’1 ottobre 2019
