Cucina vegana, 4 ricette di piatti vegetali colorati e salutari

Le ricette che trovi qui sono tratte da Vegetale insieme di Carlotta Perego (Gribaudo editore, 19,50 €), insegnante di cucina vegana e fondatrice di Cucina Botanica: un manuale ricco di proposte per tutte le occasioni (testi di Carlotta Perego, fotografie di Blessed Brands Studio).

• Avocado toast perfetto – La ricetta

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane integrale spesse 2 cm (anche senza glutine), 2 avocado 2 lime 10 pomodorini gialli 10 pomodorini rossi, basilico fresco, semi vari (girasole, canapa o zucca), olio extravergine di oliva sale, pepe

Sbuccia gli avocado ed estrai la polpa, quindi tagliala a cubetti e mettila in una ciotola. Spremi i lime sopra l’avocado, stando attenta a eliminare eventuali semi. Trita il basilico e aggiungilo nella ciotola insieme a un po’ di pepe e a un pizzico di sale. Mescola. Taglia a metà i pomodorini e passali velocemente in padella con poco olio e un pizzico di sale. Scalda le fette di pane in padella, nel tostapane o nel forno; quando saranno dorate e croccanti, cospargile con la polpa di avocado e completa con i pomodorini, delle foglioline di basilico e una manciata di semi. 

Il consiglio. È un vero must delle colazioni salate. Questa gustosissima versione può trasformarsi anche in un pranzo leggero e veloce da preparare.

• Spiedini di tempeh – La ricetta

Ingredienti per 4 persone: Per gli spiedini: 4 panetti di tempeh 3 peperoni (verde, giallo, rosso), 1/2 cavolfiore 1 patata dolce, pangrattato (anche senza glutine), paprica dolce, olio extravergine di oliva, sale
Per la marinatura: 4 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di sciroppo d’acero 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di tahina

Taglia il tempeh a cubetti e riponilo in un contenitore con coperchio ermetico. In una ciotola unisci la salsa di soia, l’aceto di mele, lo sciroppo d’acero, l’olio e la tahina (se decidi di usarla). Versa la marinatura sui cubetti di tempeh, cercando di distribuirla in modo uniforme. Chiudi il contenitore con il coperchio e lascia riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Nel frattempo, taglia i peperoni a quadretti di circa 2 cm per lato, mettili in una teglia ricoperta di carta da forno e condiscili con sale, un giro di olio extravergine di oliva e una spolverata di pangrattato.
Taglia la patata dolce a cubetti e il cavolfiore a piccoli pezzi, mettili in un’altra teglia ricoperta di carta da forno e condiscili con sale, un giro di olio extravergine di oliva, una spolverata di pangrattato e una punta di paprica dolce. Fai cuocere le verdure in forno a 200°C per 30-40 minuti. Trascorso il tempo della marinatura, riprendi il tempeh, versalo in una teglia ricoperta di carta da forno e infornalo insieme alle verdure per 25-30 minuti, sempre a 200 °C. Terminata la cottura, togli le verdure e il tempeh dal forno e crea gli spiedini alternando i pezzetti a piacere.

Il consiglio. Il tempeh ha un sapore tendente all’amaro. Per alleviarne il gusto puoi farlo bollire per 5 minuti senza aggiungere sale.

Ingredienti per 4 persone: Per i mini bagel: 500 g di farina Manitoba 50 g di zucchero 300 g di acqua tiepida 1/2 cubetto di lievito di birra 10 g di sale
Per farcire: formaggio spalmabile vegan 2 zucchine 10 pomodorini 1 avocado 20 olive 1 lime (succo), olio extravergine di oliva, sale.
Per completare: latte vegetale (anche nut free), olio extravergine di oliva, semi (facoltativi).

Prepara i mini bagel: impasta la farina con l’acqua in cui avrai sciolto lo zucchero e il lievito di birra. Aggiungi il sale e continua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Metti l’impasto in una ciotola unta, coprila con la pellicola e fai lievitare vicino a un calorifero o nel forno con la luce accesa per un’ora e mezza. Poi riprendi l’impasto e dividilo, ricavando 16 palline. Fai un buco al centro di ogni pallina e allargalo in modo che riesca a passarci un dito.
Accendi il forno a 200°C. Fai bollire una pentola capiente con acqua e un cucchiaio di olio. Quando bolle, abbassa il fuoco e cuoci 4-5 bagel alla volta per 2 minuti per lato, girandoli con una schiumarola. Scolali e disponili su una teglia. Spennellali con il latte vegetale e cospargili con i semi. Infornali e cuocili per 20-25 minuti in forno a 200°C. Sfornali e lasciali raffreddare. Prepara le verdure: taglia le zucchine a strisce e grigliale su una piastra.
Taglia i pomodorini e condiscili con olio e sale. Taglia a fettine l’avocado e condiscilo con succo di lime, olio e sale. Infine sminuzza le olive. Ora farcisci i bagel con il formaggio vegan, le fettine di zucchine grigliate, i pomodori, l’avocado e le olive.

Il consiglio. Tipici della cucina americana, questi panini deliziosi si possono farcire in moltissimi modi. Se non hai tempo di preparare l’impasto, li trovi facilmente già pronti.

• Rosette di mele – La ricetta

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia vegana rettangolare (anche senza glutine) 3 mele Renetta, 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna, il succo di 1/2 limone 3 cucchiai di confettura a piacere (consiglio albicocca o frutti di bosco), cannella, zucchero a velo (facoltativo)

Lava le mele. Senza sbucciarle, tagliale in 4 parti e poi affettale sottilmente: dovrai ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Disponile in una grande padella. Mettila sul fuoco e aggiungi lo zucchero, il succo del limone e un’abbondante spolverata di cannella. Cuocile per 10 minuti. Scolale bene, mettile in un piatto, coprile con la pellicola e riponile in frigorifero finché non saranno fredde. Prendi la pasta sfoglia e ricava 8 strisce di circa 5 cm di larghezza (tagliala tenendo come base il lato più corto). Spalma su metà di ciascuna striscia un velo di confettura e sopra aggiungi le fettine di mela, una accanto all’altra, in modo che la parte con la buccia fuoriesca leggermente dalla pasta. Ripiega l’altra metà di pasta sfoglia sulle fettine e arrotolale in modo che le mele, sbucando dalla pasta, ricordino la forma di una rosa.
Prepara dei pezzi di carta da forno di forma quadrata, appoggia su ognuno una rosa di mele e mettila all’interno di uno stampo da muffin. Cuoci le 8 rose in forno a 200°C per 10 minuti. Poi abbassa la temperatura a 180°C, copri la teglia con alluminio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti. Sforna le rose e lasciale raffreddare prima di servirle, cosparse di zucchero a velo.

Il consiglio. Ideali per una merenda deliziosa o un dessert con tanti invitati, è un dolce facile da preparare. Si conserva per un paio di giorni in frigorifero.

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