Sentiti libera di cucinare il riso nero come più ti piace: primo piatto (freddo o caldo?), portata unica o ingrediente principe di insalate. Dal risotto alla quiche, ecco quattro ricette da chef
Metti una cena tra amici e tu che ti sei offerta volontaria per cucinare. Pentita? No, se deciderai di calare l’asso del riso nero, chiamato anche riso Venere perché ha un appeal inconfondibile. Ricco di antiossidanti, fibre e minerali (il ferro è 4 volte maggiore e il selenio 2 volte rispetto al riso bianco), si presta a una grande varietà di ricette, molte delle quali di facile preparazione.
Tiene bene la cottura e la croccantezza dei suoi chicchi scuri lo rende particolarmente gustoso, specie se abbinato a verdure, pesce e crostacei. Pronta a stupire amici e parenti a tavola? Non dovrai friggere o impastare: tutto rapido e supersano!
Ecco quattro ricette con riso nero o Venere, buono e versatile, con la consulenza della nostra biologa chef Maria Paola Dall’Erta.
- Riso nero con mango, avocado e gamberi – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso nero a cottura rapida 1 avocado 1 mango 16 gamberi sgusciati e puliti 2 lime 1 spicchio d’aglio origano secco 1 ciuffo di basilico, peperoncino in polvere, olio evo, sale
Lessa il riso in acqua bollente salata per 15 minuti (o quanto indicato sulla confezione), scolalo e passalo pochi istanti sotto l’acqua corrente fredda. Scolalo molto bene. Sbuccia l’avocado, elimina il nocciolo e taglia la polpa a dadini. Condiscila con il succo di 1 lime e un po’ di sale. Sbuccia il mango, taglialo a dadini della stessa misura dell’avocado (scartando il nocciolo) e condiscilo con un pizzico di peperoncino. Lava il lime rimasto.
Grattugia 1 cucchiaino di scorza, spremine il succo ed emulsiona entrambi con 4 cucchiai di olio, sale e origano. Scalda una padella ampia o un wok con 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. Unisci i gamberi, cuocili a fuoco vivo 3 minuti e salali. Mescola il riso con i gamberi, la frutta e una manciatina di basilico. Condisci con la salsa al lime e origano. Servi freddo o appena tiepido.
- Quiche in crosta di riso nero – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso nero 40 g di Grana Padano Dop 1 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 ciuffo di timo 1 rametto di rosmarino peperoncino in polvere 2 cucchiai di pasta di olive verdi 4 uova 2 dl di panna fresca 1/2 dl di latte, olio evo, sale
Lessa il riso in acqua bollente salata per 40 minuti, scolalo e lascialo raffreddare. Sguscia 1 uovo separando tuorlo e albume. Unisci quest’ultimo al riso insieme al formaggio grattugiato. Copri una teglia dal fondo amovibile con carta da forno di menta fresca. inumidita, oliala e rivestila con il riso formando uno strato spesso circa 1/2 cm, compattandolo molto bene con il fondo di un bicchiere. Inforna a 200 °C per 15 minuti.
Nel frattempo, monda e taglia a dadini la cipolla e i peperoni. Scalda in una padella 2-3 cucchiai di olio con l’aglio intero, unisci le cipolle e i peperoni, sala e cuoci per 10 minuti. Insaporisci il tutto con timo, rosmarino e peperoncino, e poi cuoci ancora qualche minuto. Sbatti le uova rimaste insieme alla panna, al latte e alla pasta di olive, salale, pepale, incorpora le verdure e mescola bene. Versa il ripieno nella crosta di riso. Cuoci in forno a 180° C per 50 minuti. Servi la quiche tiepida o a temperatura ambiente.
- Insalata di riso nero con pomodorini arrostiti, menta e pistacchi – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso nero 300 g di pomodorini ciliegia rossi, 1 mazzetto di menta 1 mazzetto di prezzemolo 80 g di pistacchi sgusciati e spellati 50 g di pecorino romano, olio evo, sale e pepe
Cuoci il riso in acqua salata per 35 minuti circa, scolalo e lascialo raffreddare. Lava i pomodorini, asciugali, disponili su una placca e condiscili con sale e un filo di olio. Cuocili nel forno, possibilmente ventilato, a 200 °C per circa 10 minuti, finché appassiscono. Trita grossolanamente i pistacchi.
Grattugia il pecorino con la grattugia a fori grandi e mescolalo in una ciotola con i pistacchi tritati e un trito abbondante di menta e prezzemolo. Mescola il riso con il trito appena preparato, aggiungi i pomodorini e un filo di olio, regola di sale, pepe e mescola delicatamente prima di portare in tavola. Guarnisci, se ti piace, con qualche fogliolina di menta fresca.
- Risotto nero al polpo arrostito e salsa allo zenzero – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso nero 2 scalogni 1 polpo da 1 kg pulito 1 noce di zenzero fresco 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino bianco 1 limone non trattato 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di finocchietto, olio evo, sale
Cuoci il polpo nella pentola a pressione, con 2 dl di acqua, per circa 30 minuti dal sibilo. Fai intiepidire e filtra il brodo, tenendolo da parte. Pulisci il polpo levando la pellicina alla testa e alla base dei tentacoli ma senza eliminare quella con le ventose. Lessa il riso in acqua bollente salata per 20 minuti, scolalo ancora al dente.
Sbuccia e trita finemente gli scalogni. Soffriggi in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unisci metà del polpo tagliato a pezzetti e sfuma con il vino bianco. Aggiungi nella casseruola il riso nero e fallo cuocere ancora per 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con l’acqua di cottura del polpo.
Nel frattempo, sbuccia e grattugia zenzero e aglio, mescolali in una ciotolina con 3 cucchiai di olio, sala a piacere e aggiungi 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Dividi il polpo rimasto a grossi tocchi e arrostiscili su una padella ben calda, con poco olio. Manteca il risotto con 2/3 della salsa allo zenzero. Aggiungi alla salsa rimasta il succo di 1/2 limone, altri 2 cucchiai di olio e qualche foglia di prezzemolo e finocchietto tritata. Versa questo condimento sul polpo in padella. Servi il risotto con il polpo arrostito, il suo condimento e un trito di erbe fresche.
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