Ecco la ricetta per fare il pane di segale in casa. Cereale ricco di vitamine, sali minerali e fibre, la segale migliora le funzionalità dell’intestino.
Cosa ti serve per prepare il pane di segale
– 300 g di farina di segale
– 150 g di farina di grano 0
– 15 g di lievito fresco di birra e un pizzico di sale e acqua tiepida
– un cucchiaio di malto di orzo
– un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Come si prepara il pane di segale
In un recipiente, fai sciogliere 15 grammi di lievito fresco di birra (o 80 grammi di lievito madre) in acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaio di malto di orzo. Fai riposare per 10 minuti.
Versa il tutto in una ciotola dove avrai già messo 300 grammi di farina di segale e 150 grammi di farina di grano 0 e un pizzico di sale.
Mescola con un mestolo di legno, unendo altra acqua (q.b.), dove avrai aggiunto un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lavora l’impasto su una spianatoia infarinata. Quando sarà compatto, forma una palla e lascialo riposare per un’ora e mezzo circa sotto un panno umido.
Quindi, lavoralo bene (sarà raddoppiato di volume), dandogli la forma che vuoi e ricordandoti di fare dei taglietti in superficie. Mettilo in forno ventilato seguendo le indicazioni che trovi qui sotto.
Perché fa bene il pane di segale
La segale è un cereale che cresce in alta quota. Ricchissimo di vitamine e sali minerali, migliora anche la funzionalità dell’intestino, grazie al suo apporto di fibre.
I chicchi possono essere cucinati direttamente oppure macinati per ricavare una saporita farina fresca (basta avere un macinino casalingo), in sostituzione di quella già pronta da acquistare nei negozi biologici.
Per non sbagliare
Per fare il pane in casa, servono 3 ore di lievitazione se usi il lievito di birra e 10 ore per il lievito madre. L’impasto va coperto con un panno umido, in un luogo senza sbalzi di temperatura. Per cuocerlo in modo uniforme, non deve essere troppo morbido (nel caso aggiungi un po’ di farina) La temperatura va impostata a 250 °C per 5 minuti, a 180 °C per 25 minuti e a 160 °C per gli ultimi 30.
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